정월대보름 묵은나물로 고구마순을 찾는 분들이라면, 말린 고구마줄기를 어떻게 불리고 삶아야 하는지가 가장 궁금할 겁니다. 결론부터 말하면 미지근한 물에 2시간 이상 불린 뒤, 물 3리터에 설탕 2큰술을 넣고 삶아 건져서 볶으면 됩니다. 여기에 국간장과 진간장, 다진마늘, 멸치다싯물을 더하면 질기지 않고 부드러운 고구마줄기볶음이 완성됩니다. 고구마순은 정월대보름 건나물 비빔밥에 빠지지 않는 재료이면서, 말려서 보관해 두면 필요할 때마다 바로 꺼내 쓸 수 있는 묵은나물이기도 합니다.
말린 고구마줄기, 왜 정월대보름에 쓰이는 나물일까
정월대보름에는 오곡밥과 함께 묵은 나물을 만들어 비빔밥으로 먹는 것이 전통입니다. 겨우내 말려 둔 건나물을 꺼내 먹는 풍습인데, 고사리나물, 고구마순나물, 시래기 묵은나물이 대표적인 재료로 꼽힙니다.
말린나물은 물에 빠르게 불리고 조리할 수 있어 편리한 데다, 국내산 농산물을 근적외선 저온건조공법으로 말리면 맛과 향, 영양소가 살아 있다는 점이 특징입니다. 먼지가 붙지 않게 건조된 제품은 바로 요리에 써도 괜찮습니다. 말린 버섯 종류를 된장찌개나 칼국수 같은 국물요리에 넣으면 식감과 맛이 좋아지듯, 고구마줄기도 불려서 볶거나 비빔밥 재료로 활용하면 제 몫을 합니다.
불리기부터 삶기까지, 말린 고구마줄기 손질 순서
말린 고구마줄기는 미지근한 물에 2시간 이상 불린 후 씻어 냅니다. 불린 고구마순은 물 3리터에 설탕 2큰술을 넣고 삶고, 삶은 뒤에는 잘게 썰어 준비합니다.
- 불리기: 미지근한 물에 2시간 이상
- 삶기: 물 3리터 + 설탕 2큰술
- 손질: 삶은 고구마줄기를 잘게 썰기
- 볶기: 팬에 식용유, 국간장, 진간장, 다진마늘을 넣고 볶은 뒤 멸치다싯물을 부어 끓이기
여기서 질감 조절이 갈립니다. 나물이 질기다면 뚜껑을 덮고 약불로 5～10분간 찌듯이 볶아주고, 충분히 부드럽다면 그대로 볶아 마무리하면 됩니다. 같은 고구마줄기라도 말린 상태나 불린 시간에 따라 질김이 다르므로, 볶는 도중 상태를 보고 불 조절을 하는 편이 안전합니다.
고사리·시래기와 함께 차리는 묵은나물상
정월대보름 건나물 비빔밥에는 고구마순나물 외에 고사리나물과 시래기 묵은나물이 함께 올라갑니다. 말린 고사리나물볶음은 쓴맛 잡기가 관건인데, 말린 고사리를 불리고 삶아 손질하는 과정을 거쳐야 합니다. 삶은 고사리나물은 소분해서 냉장보관하거나 냉동보관해 두면 두고두고 쓰기 좋습니다.
볶을 때는 들기름과 들깨가루를 더하면 고소한 맛과 향이 살아납니다. 시금치나물무침처럼 정월대보름상에 곁들이는 생나물도 있는데, 시금치는 데치는 시간이 30초로 짧고 데칠 때 소금을 넣으면 초록색을 유지할 수 있습니다. 시금치나물무침에는 시금치 250g, 소금 1/2큰술, 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 2숟갈, 깨 2숟갈 등이 들어갑니다. 날씨가 추울수록 단맛이 올라오는 시금치는 칼슘과 마그네슘이 풍부해 뼈 건강과 성장기 어린이에게 좋고, 식이섬유가 많아 변비에도 도움이 됩니다.
정월대보름 나물 준비에 필요한 재료와 조리 포인트를 정리하면 다음과 같습니다.
| 나물 종류 | 조리 핵심 |
|---|---|
| 말린 고구마줄기 | 2시간 이상 불리기 |
| 삶는 물 배합 | 물 3L·설탕 2큰술 |
| 질긴 나물 처리 | 약불 5～10분 찌듯 볶기 |
| 시금치 데치기 | 30초·소금 넣기 |
| 고사리 볶음 | 들기름·들깨가루 |
말린나물 고를 때 확인할 것
말린나물은 불리는 시간이 단축된 제품일수록 요리 시간이 절약됩니다. 근적외선 저온건조공법으로 만든 국내산 제품은 맛과 향, 영양소가 살아 있는 상태로 유통됩니다. 먼지가 붙어 있지 않게 처리된 제품은 별도 세척 부담 없이 바로 조리에 들어갈 수 있습니다.
다만 건조 방식이나 포장 상태는 제품마다 다르므로, 구입 시 원산지와 건조 방식을 확인하는 편이 좋습니다. 불린 뒤에도 질긴 경우가 있으니, 삶는 단계에서 설탕을 넣어 조직을 부드럽게 만드는 과정을 생략하지 않는 것이 좋습니다.
Q. 말린 고구마줄기는 얼마나 불려야 하나요?
미지근한 물에 2시간 이상 불립니다. 불린 뒤 씻어서 사용합니다.
Q. 삶을 때 설탕을 넣는 이유가 있나요?
물 3리터에 설탕 2큰술을 넣고 삶는 방식이 쓰입니다. 삶은 뒤 잘게 썰어 볶습니다.
Q. 볶을 때 어떤 양념을 넣나요?
식용유, 국간장, 진간장, 다진마늘을 넣고 볶은 뒤 멸치다싯물을 부어 끓입니다.
Q. 나물이 질기면 어떻게 하나요?
뚜껑을 덮고 약불로 5～10분간 찌듯이 볶아줍니다. 충분히 부드러우면 그대로 볶아 마무리합니다.
Q. 정월대보름에 고구마순 외에 무엇을 함께 준비하나요?
고사리나물과 시래기 묵은나물을 함께 준비해 건나물 비빔밥으로 먹는 것이 전통입니다.